| 加工定制：是 | 品牌：聚鑫宏业 | 适用范围：冷冻食品厂设备 |
| 产品别名：冷库安装设计销售 | 产品名称：聚鑫宏业 | 产品用途：冷冻冷藏 |
| 型号：聚鑫宏业 | 营销类别：*** |
低水分活性保鲜
天津冷库水分活性并不是食品中全部水 分含量，而是指微生物可以利用的水分。微生物的繁殖速度及微生物群构成种类取决于水分活性（AW）。大多数细菌只能繁殖于AW高于0.85的基质中，肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96 ，沙门氏菌为0.92，一般细菌为0.90，金黄色葡萄球菌为 0.87-0.88当将水分活性降至0.7左右时，绝大部分的微生物均被抑制居RELSS报道，在肉制品内部及表面可分离出45种青霉菌，在低水分活性和较高温度时，只有曲霉菌才能生长，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
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